Lactofermentation

Les précieuses techniques de fermentation

La lactofermentation est la plus vieille méthode de conservation de l’histoire humaine : par le sel, les ferments des céréales et du petit-lait, sans conservant ni vinaigre. Elle ennoblit la saveur et la valeur des aliments, les transformant en une source d’enzymes de qualité naturelle.

Les aliments lactofermentés sont riches en enzymes, vitamines du groupe B, acides aminés, glucides simples. Ils contiennent de l’acide lactique, acidophilus naturel, qui fortifie la flore intestinale. Ils sont très digestes car naturellement pré-digérés et vite assimilés. En outre, ils sont source d’énergie. Une fermentation légère ennoblit la valeur des aliments tels que légumes, céréales, oléagineuses et favorise les réactions chimiques de la digestion.

Nous verrons plusieurs types de lacto-ferments : avec et sans sel, avec des algues, avec des céréales germées. Utilisation des dérivés du soja : sauce naturelle de soja, miso, tamari ainsi que de la prune Ume.

Recettes : choucroute selon Ann Wigmore, réjuvélac léger, pickles à la mode asiatique, pickle au gingembre et Umesu, fromage d'oléagineuses...

Astuces : comment manger les légumes crus en hiver, attendris par la facto-fermentation et légèrement tiédis ....

PRIX DU COURS: 150 frs avec le dossier - repas et dossier inclus - prenez un petit bocal à remplir

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